Das Restaurant, dessen Charakter und Name sich im Laufe der Jahrhunderte geändert hat, beherbergt heute ein Projekt, das sich aus dieser Geschichte entwickelt hat. Ein Raum, der ganz der erlebten Zeit und den Gefühlen gewidmet ist. Novo Osteria ist eine Hommage an die Erinnerung ohne Nostalgie, denn Qualität kann niemals vom Wissen um das Gewesene getrennt werden.